広島の魂「我馬ラーメン」徹底解剖！白赤の違いと人気の秘密

広島の麺文化といえば広島醤油豚骨や汁なし担々麺が広く知られていますが、地元で20年以上にわたり圧倒的な支持を集め続けている豚骨ラーメン店が「我馬（GABA）」です。広島市西区の中広本店を皮切りに、広島駅直結の商業施設「ekie」や主要ロードサイドへ展開し、昼夜を問わず熱心なファンが行列を作ります。

博多豚骨の正統を受け継ぎながら、広島の風土や味覚に合わせて洗練された独自のスープは、一度口にすると忘れられない深いコクを誇ります。看板メニューである「白うま」「赤うま」「黒うま」の違いから、ネット上で囁かれる「一風堂」との知られざる関係性、さらに名物サイドメニューの焼きめしや最新の店舗・通販事情まで、現場取材の視点から徹底的に紐解きます。

📌 【この記事の重要ポイントまとめ】

• 要点1：看板の「白うま（あっさり芳醇）」と「赤うま（深みと辛みそ）」は香味油と辛みそで明確に差別化されており、濃厚豚骨醤油の「黒うま」も絶大な人気を誇る。
• 要点2：創業者は博多一風堂で研鑽を積んだ経歴を持つが、広島の水や醤油文化に最適化した独自スープと接客品質でローカルNo.1ブランドへと昇華させている。
• 要点3：ラーメン単体だけでなく「焼きめし（チャーハン）」の完成度が極めて高く、中広本店や広島駅ekie店をはじめ、冷凍通販・テイクアウトなど多様なシーンで楽しめる。

【看板徹底比較】我馬の白うま・赤うま・黒うまの違いと実食データ

我馬の暖簾をくぐる際、多くの人が直面するのが「どのスープを選ぶべきか」という選択です。基本となる3大看板メニューは、それぞれ明確な設計思想のもとに作られています。

「白うま」は、豚骨特有の臭みを徹底的に排除し、豚骨本来の旨味とキレを極限まで抽出した王道の一杯です。極細ストレート麺がシルキーなスープを絶妙に持ち上げます。「赤うま」は、自家製の香味油と特製辛みそが加わり、重層的なコクとピリッとした刺激が食欲を刺激するパンチのある仕上がりです。そして「黒うま」は、豚骨に広島らしい濃厚な醤油ダレを合わせ、中太麺で力強く喰わせるガッツリ系の人気作となっています。

メニュー名	スープ・麺の特徴	価格帯（目安）	カロリー目安	編集部の見解・おすすめ度
白うま	純豚骨・シルキー仕立て 極細ストレート麺（硬さ指定可）	830円〜880円前後	約650〜720kcal	★★★★★ 初訪問なら必食。豚骨の純粋な旨味と繊細さを堪能できる基本形。
赤うま	コク深豚骨・特製辛みそ＆香味油 極細ストレート麺	880円〜930円前後	約750〜820kcal	★★★★★ リピート率No.1。食べ進めるごとにスープの表情が変わる完成度。
黒うま	濃厚豚骨醤油・背脂＆焦がしニンニク 中太ストレート麺	880円〜930円前後	約820〜900kcal	★★★★☆ 食べ応え重視派に最適。ガツンとした醤油のキレと背脂の甘みが秀逸。
焼きめし（半・並）	強火パラパラ仕立て・秘伝タレ香る王道炒飯	400円〜750円前後	約350〜650kcal	★★★★★ 専門店顔負けの必食サイド。ラーメンスープとの相性が抜群。

【噂の真相】我馬と「博多一風堂」の関係｜暖簾分けのルーツと独自の進化

インターネットのラーメンコミュニティや知恵袋などで頻繁に議論されるのが、「我馬は一風堂のパクリなのか？」「資本関係はあるのか？」という疑問です。結論から言えば、パクリや無断模倣などではなく、正式な修行と暖簾分けに近い信頼関係からスタートした独立系ブランドです。

我馬を創業した山﨑智彦氏は、博多一風堂の創業者である河原成美氏のもとで本物の豚骨ラーメン作りと店舗マネジメントを徹底的に学びました。その後、2000年に広島市西区で「我馬 中広本店」を創業。一風堂のDNAである「白（純豚骨）と赤（香味油・辛みそ）」の構成をベースにしつつも、山﨑氏は広島の良質な軟水と地元客の嗜好に合わせ、スープの炊き出し時間やタレの配合を抜本的に再構築しました。

また、卓上に置かれる「辛もやし」「高菜」「生ニンニク」の無料サービスやおもてなし精神は一風堂流のホスピタリティを受け継いでいますが、店舗の内装デザイン、麺の加水率、そして広島独自メニューである「黒うま」の開発など、現在では完全に独自のローカルプレミアム豚骨ブランドとして確立されています。

【実態検証】地元客のリアルな評判と口コミ｜焼きめし・ランチの現場感

5ちゃんねる、X（旧Twitter）、Googleマップのレビューなど数千件のユーザー評価を定性・定量分析すると、我馬に対する地元ユーザーの満足度は極めて高い水準を維持しています。

特に絶賛されているのが、ラーメンと並ぶ名物である「焼きめし（炒飯）」のクオリティです。高温の中華鍋で一気に焼き上げられた焼きめしは、米粒一つひとつにラードと秘伝の醤油ダレがコーティングされ、外は香ばしく中はふっくら。ランチタイムには、白うまや赤うまに「半焼きめし」や「替玉」「一口餃子」をお得に追加できるランチセットが飛ぶように売れています。

一方で、率直な現場の声として以下のような指摘も見受けられます。

• ポジティブな声：「豚骨独特の臭みが一切なく、女性や子どもでも食べやすい」「スタッフの挨拶や気配りが徹底されており、いつ行っても気持ちがいい」「卓上のピリ辛もやしだけでご飯が進む」
• ネガティブ・懸念の声：「本格的なド豚骨（久留米系などの獣臭が強いタイプ）を求める人には上品すぎる」「昼時や休日の混雑が激しく、広島駅ekie店などは新幹線の発車時刻に余裕がないと厳しい」

【2026年最新】我馬の店舗一覧とアクセス｜中広本店から広島駅ekieまで

我馬は広島県内を中心にドミナント展開を行っており、利用シーンに応じた店舗使い分けが可能です。

フラッグシップである「中広本店（広島市西区）」は、創業の味を守り続ける聖地として熱烈なファンが訪れます。ロードサイド店舗（西条店、広店など）はファミリー層向けに広い駐車場とボックス席を完備しており、郊外でも圧倒的な集客力を誇ります。

観光や出張の移動導線として最も利便性が高いのが「広島駅 ekie店」です。新幹線改札から徒歩数分の立地にあり、新幹線乗車前の短時間でも本格的な一杯を堪能できます。また、近年は店頭でのテイクアウト容器による持ち帰りメニューのほか、公式オンラインショップでの「冷凍ラーメン通販」も定着しており、広島の味を全国どこからでも自宅で完全再現できるようになりました。

【プロの結論】我馬ラーメンをおすすめできる人・見送るべき人の特徴

年間数百杯のラーメンを食べ歩く取材記者の視点から、我馬ラーメンを心から満喫できる層と、別の選択肢を検討すべき層の境界線を明確に提示します。

こんな人には文句なしでおすすめ

• 臭みのない洗練された極上豚骨を味わいたい人：丁寧に下処理されたスープは最後の一滴まで飲み干せる雑味のなさを誇ります。
• ラーメン屋において「接客と清潔感」を最重視する人：スタッフ教育が行き届いており、家族連れやデートでも一切不快感なく過ごせます。
• 炒飯や替玉を含めたトータルの満足感を求める人：絶品の焼きめしと卓上トッピングの味変による満足度は全国屈指です。

こんな人には見送り・別店舗の検討を推奨

• 獣臭が立ち込めるドロドロのクサ旨豚骨を求めている人：上品に乳化されたスープのため、ワイルドすぎる豚骨を好む層には綺麗にまとまりすぎていると感じられる可能性があります。
• 広島の伝統的な「元祖・広島中華そば（小鳥系など）」を食べたい人：我馬はあくまで博多豚骨を進化させた現代スタイルであるため、昔ながらの茶褐色な広島ラーメンを求める場合は「陽気」やすずめ系の老舗が適しています。

【我馬ラーメン】に関するよくある質問（FAQ）

Q1：白うまと赤うま、初めての来店ならどちらを注文すべきですか？
A1：まずは我馬の基本となる純豚骨スープの完成度を味わうため「白うま」をおすすめします。ニンニクや辛味のパンチを最初から楽しみたい方や、濃厚なコクを重視するなら「赤うま」を選んで間違いありません。

Q2：麺の硬さはどれを選ぶのがおすすめですか？
A2：極細ストレート麺のコシと小麦の風味を最も引き立てるのは「カタ（硬め）」または「バリカタ」です。替玉を注文する際、1杯目とは異なる硬さ（例：1杯目カタ→替玉バリカタ）を指定して食感の違いを楽しむのも通の食べ方です。

Q3：テイクアウトや自宅用の冷凍ラーメン通販は店舗と同じ味ですか？
A3：公式通販や店頭で販売されている冷凍ラーメンは、店舗のストレートスープと生麺を急速冷凍した本格仕様です。濃縮スープをお湯で割るタイプとは異なり、店舗とほぼ同等のクオリティを自宅の鍋調理で再現できます。

Q4：カロリーを少しでも抑えて食べる方法はありますか？
A4：あっさり仕立ての「白うま」を選び、スープの完飲を控えることで摂取カロリーを約500〜600kcal程度に抑えることが可能です。また、卓上の無料辛もやしを先に食べることで血糖値の急上昇を抑えるベジファースト的な工夫も効果的です。

まとめ：広島が誇る名店「我馬」を味わい尽くすための判断基準

広島の地で独自のエボリューションを遂げた「我馬」は、単なる博多豚骨のインスパイアにとどまらず、徹底した品質管理と広島の味覚に寄り添った珠玉の一杯を提供し続けています。

繊細で雑味のない「白うま」、多層的なコクが押し寄せる「赤うま」、そしてパンチ力抜群の「黒うま」。訪れる時間帯やその日の気分に合わせて選択肢を切り替えられる点も、長期にわたってリピーターを離さない大きな要因です。広島へ出張や観光で訪れた際はもちろん、日々の食事で失敗のない至福の一杯を求めるなら、我馬を選んで間違いはありません。 （出典: 我 馬 ラーメン（Yahoo!ニュース））